麻辣鱼片

备料：鲤鱼1条、黄豆芽300克、鸡蛋清1个、干辣椒100克、麻椒2勺、郫县豆瓣酱2勺、蒜8瓣、姜1块、胡椒粉半勺、料酒1勺、淀粉2勺、盐半勺、油适量、香菜2根。

做法：把鱼清理干净洗净去头去尾洗净，把鱼骨去掉，鱼肉洗净切成片，鱼头鱼骨切成块。把鱼肉放在碗中，加入蛋清、盐、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制20分钟备用。

姜蒜洗净切成片、干辣椒洗净切成段备用。豆芽洗净控水备用，锅中烧水，水开后放入豆芽焯水1分钟，捞出冲洗干净控水备用。

锅中烧油，油热后倒入干辣椒、姜蒜、麻椒和豆瓣酱翻炒出红油。倒入鱼头鱼骨翻炒2分钟，加入清水大火煮开，转中火焖煮10分钟，捞出放在豆芽上备用。

锅中倒入腌制好的鱼片中火煮至变色，连同汤汁倒在盆中，加入香菜碎即可食用。

泡椒猪脚

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